HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point-日本語読みは決まっていないがハサップまたはハセップと呼ばれることが多い）は 食品を製造する際に工程上の危害を起こす要因 (ハザードHazard) を分析しそれを最も効率よく管理できる部分（CCP 必須管理点）を連続監視し安全を確保する管理手法である。日本では主に危害分析重要管理点と訳されているが、海外の事情に詳しい専門家は「危害要因分析(に基づく)必須管理点」と訳している（近年日本では危害分析からハザード分析と云う呼び方に変更されつつある）。
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