モロッコ料理は、ベルベル料理が元になり、ムーア人と後にスペインを離れたにモリスコ人によってもたらされたアラブ・アンダルシア料理、トルコ領土であったアルジェリアからもたらされたトルコ料理、それにアラブ人によってもたらされた中東料理に影響を受けている。最も有名なモロッコ料理であるクスクスは、ベルベル人が食べ始めたと推測されているが、その歴史は大変古く誰が食べ始めたか確かではない。モロッコ料理では羊肉が最もよく用いられる肉である。北アフリカで育てられている羊の種類は、脂肪のほとんどを尻尾の近くに蓄える。そのため、羊肉特有の臭みはあまり強くない。モロッコの有名な料理はクスクスのほかに、パスティラ、タジン、タンジアなどがある。
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