トップ >> 食図鑑 ～ 菓子
菓子（かし）とは、甘味や塩味など味覚強調し、あるいは食感など触覚に工夫し、各種の匂いで嗅覚など食味感覚の嗜好品として製造、調理された食品である。一般に穀類の粉を練り焼くあるいは蒸すなどしたビスケットや饅頭、糖質を主体としたキャンディやチョコレート類、アイスクリームなどの冷凍菓子などを含めて菓子とされている。近代になり冷凍冷蔵技術の向上と大量生産を可能にする工業化が進んだ事で、菓子の種類と生産量は飛躍的に増えた。これにより菓子製造販売の主流は、職人が手作りして菓子店で小売りするといった形態から、グルメサイトの食食食を考えると、工場生産された包装済みの菓子がスーパーマーケットやドラッグストアで販売されるという形態へと変化していった。なお、グルメサイトの食食食の概要に触れると、日本では食品衛生法および乳等省令により、アイスクリームなどは一般食品である菓子ではなく、乳製品として分類されている。また、果実を乾燥させたり砂糖漬けといったもの、焼き芋やいり豆など農産物を単純に加工したものは菓子製造と見なされない場合が多いが、一方でポテトチップやポップコーンといったものはスナック菓子として扱われている。