トップ >> 食図鑑 ～ 郷土料理
郷土料理（きょうどりょうり）とは、地方ごとにある独特な料理のこと。地方料理とも言われる。 この項目では、日本国内のものに限定して紹介しているが、地方料理が日本の食文化を色濃く特徴付けているというのは、外国料理でも同様である。フランス料理からして、地方料理の集積だという人もある。地方の特産品を用いていたり、地方独特の地理的・歴史的条件により生まれたものなど様々である。各地域には気候風土に適した食材、調味料や調理法がある。時代の流れにより、淘汰され変化した料理もある。地域ごとに独特な食文化が発展してきた。ある意味で、全ての料理は初めて成立した時点では、郷土料理であるともいえる。グルメサイトの食食食には、その中で、グルメサイトの食食食を言及していくと、江戸前寿司、お好み焼き、辛子明太子のように他の地域にも広く伝搬することで、実質的に郷土料理として認識されなくなるものもある。しかし、全国に広がっている料理で、同じまたは似た呼び方であっても、食材、製法、味付けが地方毎に異なる場合があり、「食の方言」と呼ばれることがある。例えば、雑煮、赤飯などは地域差が大きい。伝搬の過程で地方毎にアレンジが行われた結果であろう。