食図鑑 ～ 鶏肉

鶏肉（けいにく、とりにく）とは、ニワトリの肉のこと。牛肉、豚肉と並んで日本で日常的に食用にされる肉のひとつ。関西地方では「かしわ（黄鶏）」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった。ニワトリ以外の食用になる鳥類（カモ、合鴨、アヒル、ウズラ、ハト、ダチョウ、七面鳥など）も含めて鳥肉（とりにく）と呼ぶが、この場合もニワトリを指すことが多い。

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