寿司（鮨、鮓、すし、壽司）は、主に酢で調味された飯と魚介類や野菜などを組み合わせた日本料理である。 起源は東南アジアで魚を保存する為に米の中に魚を漬けたもの。語源は酸っぱいという意味の形容詞である酸しとされている。鮓はもともとは塩・麹・糟で漬けた魚のことを、鮨は魚醤の一種を表す言葉であった。「寿司」は江戸時代中期から使われるようになった当て字である。主に握り寿司が代表的であるが他にも巻き寿司、ちらし寿司、押し寿司、なれ寿司、稲荷寿司などがある。近年は、特に回転寿司において、ミニハンバーグ、チャーシューなどの肉類や、シーチキン・アボカドなどの和食以外をネタにした、従来の寿司から見ると奇想なものが増えてきている。しかし、果物を寿司に使うことは日本伝統の寿司にもあり、また、寿司黎明期には数々の多様な寿司が試されているため、それらを奇異に感じる方が寿司を狭い枠に閉じこめる行為だとする意見もある。
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