トップ >> 食図鑑 ～ 食のタブー
食のタブー（しょくのタブー、- taboo）とは、飲食において宗教、文化、健康上の理由で避けることである。ある宗教は、特定の食肉の摂取を禁じている。たとえば、ユダヤ教はカシュルート（適正食品規定）と呼ばれる食べてよいものといけないものに関する厳しい規則を定めている。イスラム教徒とキリスト教の特定宗派も、カシュルートの一部を取り込み、似たような規律を規定している。ヒンドゥー教徒、ジャイナ教徒、仏教徒（戒律の五戒で初期仏教の三種の浄肉以外）の肉食を禁止しているため菜食主義でありそのため精進料理を調理し食べている。キリスト教カトリック（またはローマカトリック）は、戒律1251番のために禁欲と苦行を行うこととして、金曜日は魚肉を除いて食肉を行うことを禁じられている（カシュルートは禁欲主義・苦行ではない）。肉の特定のかたちに対する文化的な禁忌は、共通のペットとしての種の基本のためであろう。加えて、ある食肉はその社会の中で一般的に不要であると考えられているので、単純に禁忌であるとみなされている。これは、その肉が必ずしも風味、香気、歯ごたえ、見かけが嫌悪感を抱かせるためだけではない。いくつかの権力は、法のかたちで文化的な食タブーを課す。これは食事情の迫害や、ことによると人権侵害であると主張される。たとえば、香港では中国法の法が回復したのにも関わらず、植民地時代に課された犬肉、猫肉の供給を禁じる法が撤回されないままになっている。健康上の理由もまた禁忌に寄与しているだろう。たとえば、未調理の豚肉を食べることは旋毛虫病、E型肝炎に罹患する恐れがあるが、多くの海産物にも食中毒の恐れが高い（これらの考え方には俗説という批判がある。詳細はカシュルートを参照）。医療上の食のタブーは、専門家の助言による。いくつかの食物は疾病の悪化、人を病気になりやすくする、治癒を遅らせることが知られている。