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日本料理（にほんりょうり・にっぽんりょうり）とは日本で独自に発達した料理を指す。日本食、和食とも言われる。海外では寿司、蕎麦、天麩羅がよく知られる。日本料理と「日本人が食べてきた食事」は必ずしも一貫しない。時代や社会階層や地域によって差があり、調理法も古来より東アジア諸国、西洋などから伝来してきたものが多い。現在、日本人が食べている食事の中で、他国の料理としての度合いが強いものを除いた残りを「日本料理」と言うことが多い。非常に狭い定義では、日本に独特の料理群を指すこともある。この場合、日本人が長い間食べてきた食事であっても、それが日本に独特でなければ日本料理とは呼ばれないことになる。例えば牛丼や肉じゃがは、味付けに醤油や出汁、みりんなど日本特有の調味料を用いるため、日本料理と考えられることがある。また、蕎麦屋、割烹などの日本料理店で出される料理でもある。だが牛肉を食べる習慣は、主に明治維新以来であり、既に130年以上の歴史があるものの「伝統」と呼べるかどうかは人により判断が分かれる。しかし、外国からみた場合、スキヤキやしゃぶしゃぶなどの肉料理も日本独特であるから日本料理の範疇に入る。このように、食材にこだわらず、味付け・調理法が日本で発達したものを日本料理と呼ぶのが一般的であろう。ステーキのソースやサラダのドレッシングに大根おろしと醤油を使ったり、スパゲッティのソースとして明太子、たらこ、納豆、しそ、梅干しなどを使う場合もある。このような食事は、日本料理とはいわないが、和風ステーキなどと呼ばれるのが普通であり、この定義から言えば「恒常的に日本で食べられているもの」＋「外国産の調理法」で「和風」という文字を冠するようだ。